第 210 章 开张大吉
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送入易家栋手中,易大厨立即取了早上新买的现杀大鹅,隔着玻璃窗展示给蔡先生看:
“这是我早上为订菜的客人挑的新鲜放养肥鹅,香江惯常将鹅做成卤鹅、烧鹅,本店新推出的铁锅炖大鹅,烹饪方法却截然不同。”
这是易大厨的舞台,他挥刀快狠准,哆哆几下便将鹅块切好,又利落冲洗,沥水再摆盘,盘身微一倾斜,便展示给蔡先生看——一系列动作行云流水,格外有美感。
Luck忙着在边上拍照咔嚓咔嚓记录下充满大厨风范的易家栋。
蔡蓝兴味盎然地站起身,透过大窗前敞开的递菜口,观察正对着窗的超长灶台和后厨构造,目光追着易家栋,见他将剁好的鹅交给顶着一头蓬松短发的姑娘,又见那姑娘步出后厨,他挑眉问:
“不在这里烹饪吗?”
“后院有个土灶,阿——阿美说做这道菜不用土灶,做不出那个味道。”为了不让鲁伟业的手下找到,大家暂时都称阿香为阿美。
易家栋一边耐心作答,一边手脚利落地准备其他菜品。
同样戴着白色厨师帽的徒弟Clara跟在他身边帮工,难得休假的豆腐仔也在边上切豆腐、备花椒和胡椒。
每个人的双手都在忙,上下翻飞,烹饪也是一项艺术,观赏起来原也这样有趣。
“我可以去看看吗?”蔡蓝立即提出参观土灶,这实在太好玩了。
左右现在时间早,包场的警察大队伍还没来,家怡便即点头,亲自带着蔡蓝和Luck参观后厨,并来到小院看阿香烹饪。
阿香从身高够得到灶台起,就帮爸妈做饭给全家人吃了。虽然烹饪技术未必赶得上知名大厨,却足够熟练。
她这味地锅鸡、铁锅炖,在香江算得上独一份。加上前几日跟家怡商讨改进过菜谱和步骤,现如今也绝对上得了台面了。
“现在大厨多用煤气,还有用电的,各种古怪的器械层出不穷,但真正的锅气好味道,还得这一把老铁锅,配这样一个土灶啊。”蔡蓝嗅着炭香,忍不住感慨。
“是这样,不过想鲜肉入锅烹饪,而不是半成品入锅,每天就只能限量啦。”家怡一边帮阿香递东西,一边跟蔡蓝聊天。
“限量好哇,美食重质不重量。”蔡蓝认可道。
接下来,阿香又提及一些铁锅炖大鹅烹饪的细节之处,蔡蓝听得津津有味。
“一定要用葱姜料酒焯水的,这样才能去腥。之后呢还要再捞出过凉水,使肉质缩紧,口感会更好。”
“鹅的肉质更有嚼劲,但其实没有鸭肉肥啊,为了出锅够香,就一定要多用油的,当然啦荤油最佳。”
“肉沥干擦干后,一定要热油大火翻炒哇,这叫美拉德反应,会使肉有特殊的香味和色泽。”
“炖煮鹅肉鸭肉,为了去掉它独特的腥味呢,料味盐味必须足。肉无油盐不香嘛……”
“……之后还要用冰糖和老抽为菜品上色……”
蔡先生最喜欢关于美食的学问,总觉得看着别人如此严谨、虔诚地对待美食,是一种幸福。
他又问了几个关于‘帝国大鹅’的烹饪细节,便不再多做停留,放阿香大厨
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