241、熊掌难熬
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熊皮放在一边晾干,熊肉分割好,今天要吃的放进锅里,吃不完的抹上盐,在篝火边烤干,用烟熏一下就可以长期保存。
最引人瞩目的还是四只熊掌,都流着口水盯着。
四只熊掌连皮带毛,有前后掌之分。
前掌其实就是熊的手掌,后掌其实就是熊的脚掌。前掌和后掌可是不一样的哦。
前掌较小,长约15~20厘米,掌花明显,掌面较宽气腥不臭。
后掌较长,长约20~30厘米,掌花不明显,掌面较窄,气腥略臭。
处理的方式也不一样的。
这里所有的人中,只有安三溪会做熊掌,安三溪还是在草原上学的怎么做熊掌,生活在草原上的人没有内地那么多作料,只能做白扒熊掌。
安三溪指挥,厨子开始按照步骤开始操作。
前熊掌用沸水煮10分钟左右捞出去掉脏东西。
锅内再烧沸水,加入带来的葱、姜、酒,再放入熊掌煮10分钟捞出,去净熊掌的腥味。
后掌要加入面碱水煮透去掉腥味和臭味。然后裹上黄泥,放在火塘里烧一会儿。
然后打碎黄泥,再下锅煮。
先用温水将四只熊掌煮一个时辰,然后刷去污物,撕去油膘;
治净的熊掌放入行军锅内,加凉水用旺火烧开。
煮至能摘下毛时离火,趁热摘净毛和黑皮。
再煮,见掌壳撬起,用锋利的匕首去壳、爪,从背部划开去骨,在开水锅内氽去腥味,稍凉,用刀片薄片。
然后上屉蒸,把之前路上捡的一个马蜂窝里边的蜂巢切一小块放在熊掌上。
随着加热,蜂蜜会融化并且流淌浸透到切片的熊掌上。
半夜时分,熊掌终于做好了。
在一个不锈钢的盘子上均匀铺着削成片状的熊掌肉,此时的熊掌肉片已经变成像膏状一样发了起来。
味鲜浓香,酥烂滑润,色泽洁白如玉。
众人的口水都要流下来了,安三溪咳嗽一声,拿出不锈钢的汤匙,在中间的位置向下压了一下,不多的一点汤汁流进汤匙内,安三溪把这点不多的汤汁放进嘴里,仔细品尝了一会,然后满足的叹了口气。
这些小崽子们不知道,熊掌最好吃的不是肉,而是这一汤匙的汤汁。安三溪心里想着,这些小崽子们以后知道了,肯定在肚子里骂我,哈哈哈。
“行了可以吃了,一人一片,谁也不许多吃,一共就这么点。”
立刻所有人都自动排好队,这是骑兵队打饭的规矩,一点都不会错乱。
每个人都分到了一片肉。最后连向导等人也都分到了。最后剩下两片,安三溪也不客气了,直接吃了。
“好吃吗”安三溪问道。
“好吃,真香”
“太好吃了,又嫩又滑”
“就是太少了,我还没怎么品出味道,直接吞下去了。”
吃完了熊掌,今天的篝火晚会也就结束了,安三溪把他们都轰回去睡觉,除了岗哨外,全都进帐篷,钻进睡袋睡觉,都闹到半夜了,明天还要赶路呢。
安三
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